Tartelettes amandines aux framboises

Bonjour mes gourmand(e)s 😊

Pour la fête des Mères je souhaitais réaliser un dessert un peu moins classique, un peu plus travaillé. J’ai porté mon dévolu sur des tartelettes amandines (une pâtisserie composée d’une tarte sucrée et d’une crème d’amandes), un dessert facile à faire mais délicieux. J’ai réalisé la version aux framboises, ça apporte un goût fruité qui est très sympa.

J’avais acheté des coeurs en inox, je me suis dit que c’était l’occasion de les utiliser. Je trouve le rendu vraiment joli mais vous pouvez utiliser des cercles à pâtisserie ou des moules classiques.

Cette recette m’a permis de réaliser 6 coeurs et un cercle de 10 cm. S’il vous reste un peu de pâte penser à en faire des biscuits.

Nombre de portions :	7 à 8 (tout dépendra des moules utilisés)
Temps de préparation :	40 minutes à 1 heure
Temps de cuisson :	25 minutes
Temps de repos :	1 heure (pour la pâte)
Matériel spécifique :	– coeur en inox ou cercles en inox (ou autres moules)

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Ce qu’il vous faut :

Pour la pâte à tarte :

• 100 gr de poudre d’amandes
• 125 gr de farine de blé
• 70 gr de sucre glace
• 120 gr de beurre salé
• 1 oeuf

Pour la crème d’amandes :

• 100 gr de poudre d’amandes
• 100 gr de beurre salé
• 70 gr de sucre blanc
• 1 oeuf
• 2 cac de rhum

• Confiture de framboises (ou fraise, fruits rouge…)
• Amandes effilées (facultatif)

Les étapes :

Pour la pâte à tarte :

1. Passer le beurre 20 secondes au micro-ondes, il faut qu’il soit légèrement mou.
2. Ajouter le sucre glace tamisé, mélanger.
3. Ajouter l’oeuf, mélanger.
4. Ajouter la poudre d’amandes et la farine tamisée puis mélanger.
5. Faire une boule, enrober de film alimentaire. Placer 1 heure au réfrigérateur.

Pour la crème d’amandes :

1. Mélanger le beurre légèrement mou (pas fondu) avec le sucre.
2. Ajouter l’oeuf et fouetter.
3. Ajouter la poudre d’amandes, mélanger.
4. Terminer par le rhum et mélanger.

L’assemblage :

1. Préchauffer votre four à 180 °.
2. Sur une plaque allant au four placer du papier sulfurisé, beurrer vos coeurs. Les placer sur le papier sulfurisé.
3. Prélever de la pâte pour disposer au fond et autour , il ne faut pas que ce soit trop épais.
4. À l’aide d’une cuillère à café, placer environ 2 petites cac de confiture de framboises. Bien étaler sur la surface.
5. Recouvrir de crème d’amandes jusqu’en haut de la pâte. Bien répartir (je m’aide d’un petit couteau pour bien étaler.)
6. Parsemer d’amandes effilées. (Facultatif)
7. Enfourner environ 25 minutes (adapter selon votre four).

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Conseils/astuces :

• Si vous utilisez le même genre de moule que moi, pour le démouler : Laisser refroidir un peu (moi personnellement je n’ai que 2 cœurs, donc j’ai démoulez chaud), je me suis aidé d’un cure dent j’ai fait le tour du dessus et du dessous, je le retourne et je pousse en dessous délicatement pour éviter de le casser.
• Vous pouvez utiliser toute sorte de moule, dans ce cas beurrer et placer du papier sulfurisé pour le démouler plus facilement.
• La confiture de framboises peut être remplacé par une autre ou par de la pâte à tartiner.
• Vous pouvez les congeler. Les décongeler la veille, puis placer les 5 à 10 minutes à environ 120 °.

Où retrouver les ingrédients/matériels utilisés :

• Voici le type de moule utilisé : coeur inox (je n’ai pas trouvé la référence exacte, mais c’est le même diamètre)

Régalez vous bande de gourmand(e)s ! 😚