Je vous propose une nouvelle recette de quiche sans pâte, j’ai réalisé une version aux brocolis et lardons. Mais vous pouvez bien sûr changer de garnitures.
Nombre de portions :
4 à 5 parts
Temps de préparation :
15 minutes
Temps de cuisson :
40 minutes
Matériel spécifique :
moule de 22 cm
Ce qu’il vous faut :
120 gr de farine
25 cl de lait
3 œufs
50 gr de gruyère râpé
380 gr de brocolis surgelés
100 gr de lardons
Sel/poivre
Les étapes :
Faire cuire vos brocolis à la vapeur.
Préchauffer votre four à 180 °.
Dans un récipient mélanger les œufs, le lait, le sel et le poivre.
Ajouter la farine, battre au batteur électrique (cela évitera les grumeaux).
Couper vos brocolis, les ajouter au mélange ainsi que les lardons et le gruyère râpé.
Sortir le beurre quelques minutes avant de préparer la pâte à brioche.
Tiédir l’eau, ajouter 1 cac de sucre et la levure de boulanger fraîche émiettée. Couvrir puis laisser reposer 15 minutes.
Placer dans cet ordre : le sel, la farine, l’œuf, le sucre, l’huile et le mélanger eau/levure. Mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter le beurre coupé en dès, puis pétrir environ 15 minutes.
Couvrir d’un torchon, placer dans un endroit chaud (ou température ambiante) et à l’abri des courants d’air. Laisser reposer 2 heures environ (elle doit doubler de volume, prolonger le temps de repos si nécessaire).
Beurrer et fariner un moule à cake.
Dégazer puis diviser la en 3 parts égales, former des boules. Placer les boules dans le moule à cake.
Couvrir et laisser de nouveau reposer 2 heures.
Préchauffer votre four à 180 ° (quelques minutes avant d’enfourner).
Badigeonner du jaune d’œuf.
Enfourner environ 25 minutes.
Conseils/astuces :
Pour savoir si elle est cuite planter un curdent, s’il ressort sec c’est qu’elle est cuite.
Pour la fête des Mères je souhaitais réaliser un dessert un peu moins classique, un peu plus travaillé. J’ai porté mon dévolu sur des tartelettes amandines (une pâtisserie composée d’une tarte sucrée et d’une crème d’amandes), un dessert facile à faire mais délicieux. J’ai réalisé la version aux framboises, ça apporte un goût fruité qui est très sympa.
J’avais acheté des coeurs en inox, je me suis dit que c’était l’occasion de les utiliser. Je trouve le rendu vraiment joli mais vous pouvez utiliser des cercles à pâtisserie ou des moules classiques.
Cette recette m’a permis de réaliser 6 coeurs et un cercle de 10 cm. S’il vous reste un peu de pâte penser à en faire des biscuits.
Nombre de portions :
7 à 8 (tout dépendra des moules utilisés)
Temps de préparation :
40 minutes à 1 heure
Temps de cuisson :
25 minutes
Temps de repos :
1 heure (pour la pâte)
Matériel spécifique :
– coeur en inox ou cercles en inox (ou autres moules)
Ce qu’il vous faut :
Pour la pâte à tarte :
100 gr de poudre d’amandes
125 gr de farine de blé
70 gr de sucre glace
120 gr de beurre salé
1 oeuf
Pour la crème d’amandes :
100 gr de poudre d’amandes
100 gr de beurre salé
70 gr de sucre blanc
1 oeuf
2 cac de rhum
Confiture de framboises (ou fraise, fruits rouge…)
Amandes effilées (facultatif)
Les étapes :
Pour la pâte à tarte :
Passer le beurre 20 secondes au micro-ondes, il faut qu’il soit légèrement mou.
Ajouter le sucre glace tamisé, mélanger.
Ajouter l’oeuf, mélanger.
Ajouter la poudre d’amandes et la farine tamisée puis mélanger.
Faire une boule, enrober de film alimentaire. Placer 1 heure au réfrigérateur.
Pour la crème d’amandes :
Mélanger le beurre légèrement mou (pas fondu) avec le sucre.
Ajouter l’oeuf et fouetter.
Ajouter la poudre d’amandes, mélanger.
Terminer par le rhum et mélanger.
L’assemblage :
Préchauffer votre four à 180 °.
Sur une plaque allant au four placer du papier sulfurisé, beurrer vos coeurs. Les placer sur le papier sulfurisé.
Prélever de la pâte pour disposer au fond et autour , il ne faut pas que ce soit trop épais.
À l’aide d’une cuillère à café, placer environ 2 petites cac de confiture de framboises. Bien étaler sur la surface.
Recouvrir de crème d’amandes jusqu’en haut de la pâte. Bien répartir (je m’aide d’un petit couteau pour bien étaler.)
Parsemer d’amandes effilées. (Facultatif)
Enfourner environ 25 minutes (adapter selon votre four).
Conseils/astuces :
Si vous utilisez le même genre de moule que moi, pour le démouler : Laisser refroidir un peu (moi personnellement je n’ai que 2 cœurs, donc j’ai démoulez chaud), je me suis aidé d’un cure dent j’ai fait le tour du dessus et du dessous, je le retourne et je pousse en dessous délicatement pour éviter de le casser.
Vous pouvez utiliser toute sorte de moule, dans ce cas beurrer et placer du papier sulfurisé pour le démouler plus facilement.
La confiture de framboises peut être remplacé par une autre ou par de la pâte à tartiner.
Vous pouvez les congeler. Les décongeler la veille, puis placer les 5 à 10 minutes à environ 120 °.
Où retrouver les ingrédients/matériels utilisés :
Voici le type de moule utilisé : coeur inox (je n’ai pas trouvé la référence exacte, mais c’est le même diamètre)
Je souhaité tester des cookies à la pâte à tartiner, ici j’ai utilisé une pâte à tartiner au chocolat noir. Le résultat sera donc différent selon celle que vous aurez choisit.
Nombres de portions :
13 cookies
Temps de préparation :
10 minutes
Temps de cuisson :
12 minutes (fois le nombres de fournée)
Matériel spécifique :
/
Ce qu’il vous faut :
170 gr de farine de blé
60 gr de poudre de noisettes
40 gr sucre blanc
40 gr sucre vergoise blonde
1 oeuf et 1 jaune
40 gr de beurre
60 gr de pâte à tartiner
90 gr de pépites de chocolat noir
1 cac de levure chimique
1 pincée de sel
Les étapes :
Préchauffer votre four à 180 degrés.
Dans un récipient fouetter les deux sucres avec l’oeuf entier et le jaune.
Passer le beurre 15 à 25 secondes au micro ondes afin de le ramollir légèrement.
Ajouter la pâte à tartiner et le beurre au mélange précédent, fouetter.
Ajouter la poudre de noisettes, mélanger.
Ajouter la farine petit à petit et la levure, mélanger à la cuillère.
Ajouter les pépites de chocolat, mélanger.
Sur une plaque allant au four, placer du papier sulfurisé. Prélever des bouts de pâtes selon la taille souhaitée, former des boules puis les placer (en les espaçant) sur la feuille de cuisson. Les aplatir.
Enfourner 12 minutes à 180 degrés.
Conseils/astuces :
La poudre de noisettes peut être remplacée par de la poudre d’amandes.
J’avais dans mes placards des spéculoos que je devais utiliser. Au départ je souhaitais réaliser un cookie « géant » mais on va obtenir une texture croustillante sur le dessus et plutôt gâteau à l’intérieur.
Je pense que le rendu sera différent selon la taille du moule utilisé, ici j’ai utilisé une poêle de 12 cm (spécial four) peut être trop petit pour obtenir une texture totalement cookie.
Nombre de portions :
3 à 4 parts
Temps de préparation :
Environ 5 minutes
Temps de cuisson :
25 minutes
Matériel spécifique :
moule ou poêle de 12 cm
Ce qu’il vous faut :
80 gr de spéculoos
40 gr de poudre d’amandes
60 gr de farine
50 gr de beurre
1 œuf
30 gr de sucre blanc
30 gr de sucre cassonade
1 cac de levure chimique
35 gr de noix de pécan (ou autres oléagineux)
Les étapes :
Sortir le beurre quelques minutes avant.
Préchauffer votre four à 180°.
Dans un récipient mélanger toutes les poudres.
Ajouter l’œuf et mélanger.
Ajouter le beurre coupé en petit dès, mélanger.
Couper vos noix de pécan, les ajouter puis mélanger. (j’en garde quelques unes pour la décoration)
Beurrer et fariner votre moule, disposer votre pâte (c’est normal si la préparation est « épaisse »)
Depuis quelques temps j’avais dans l’idée de réaliser des gaufres briochées (une idée que j’ai trouvée sur internet) est c’est vraiment délicieux ! Alors certes cette recette est plus longue à réaliser que des gaufres classique car il y a le temps de pause mais franchement ça vaut le coup !
Pour plus de gourmandise j’ai ajouté des pépites de chocolat mais vous pouvez les faire sans. Vous pourrez les accompagner de pâte à tartiner …
Nombre de portions :
13 gaufres
Temps de préparation :
Environ 30 minutes
Temps de cuisson :
15 à 20 minutes
Matériel spécifique :
– un gaufrier – Une cuillère en bois
Ce qu’il vous faut :
370 gr de farine de blé
2 oeufs (à température ambiante)
40 gr d’huile d’olive
25 gr de beurre + un peu de beurre pour la cuisson des gaufres
60 gr de sucre perlé
75 gr d’eau
14 gr de levure de boulanger fraîche
1 cac de sucre
4 gr de sel
150 gr de pépites de chocolat noir
Les étapes :
Sortir votre beurre quelques minutes avant.
Tiédir votre eau. Ajouter 1 cac de sucre en poudre et la levure de boulanger émiettée, mélanger puis couvrir. Laisser reposer 15 minutes.
Dans un récipient placer dans cet ordre : le sel, la farine, le sucre, les oeufs, l’huile d’olive et le mélange eau/levure.
Mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux puis pétrir environ 15 minutes (La pâte sera un peu collante, c’est normal).
Couvrir d’un torchon et laisser reposer 2 heures (la pâte doit doubler de volume) dans un endroit chaud (ou à température ambiante) et à l’abri des courants d’air.
Placer du papier sulfurisé sur une plaque.
Dégazer la pâte, ajouter les pépites de chocolats puis pétrir quelques minutes afin d’incorporer les pépites.
Diviser la pâte en 13 parts plus ou moins égales (j’ai fait des boules d’environ 60 – 64 gr), placer vos boules sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser reposer 30 minutes (toujours recouvert, à l’abri des courant d’air et dans un endroit chaud/température ambiante).
Une fois la pousse terminée, faire chauffer votre gaufrier.
Une fois chaud mettre un peu de beurre avec un pinceau (je remets du beurre à chaque fois que je remets des gaufres) placer une boule de pâte sur chaque plaque (elle colle un peu au papier sulfurisé, c’est normal) puis fermer le gaufrier.
Laisser cuire quelques minutes. (A adapter selon votre gaufrier, moi personnellement ça met environ 3 à 4 minutes)
Réitérer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Conseils/astuces :
Le sel ne doit pas être en contact avec la levure, c’est pour cela qu’il est placé avant.
Ma cuisine saine et gourmande 